Gazpacho met granaatappel, zure kruidenroom & coppa

Gazpacho, een gezonde koude soep is SUPER gemakkelijk, lekker en snel klaar te maken. Een zeer verfrissend gerecht, ideaal om te maken bij warm weer. De zomerse dagen zijn tot nu toe nog niet in België doorgebroken op enkele na, vandaar dat we met dit soepje de zomer in je keuken willen brengen. Plus, ook al wat inspiratie mochten die warme dagen er binnenkort toch nog aankomen. Zoals de meeste wel weten is gazpacho een typische gerecht uit Spanje. Traditioneel maken ze dit met enkel komkommer, ui, tomaten en knoflook. Arend-Jan zou zichzelf niet zijn als hij voor een basic soepje zou gaan, dus voeg gerust nog enkele extra groenten toe en een speciale toets. Hieronder het recept voor de gazpacho met een knapperig hapje erbij. Enjoy.
IBF_4870_web
Ingrediënten ;

Broodje met zure kruidenroom en coppa ::

  • verse kruiden, wij gebruikte tijm, dragon, basilicum, munt, bieslook, marjolein
  • 2 teentjes look
  • sap van 1/2 limoen
  • 20 cl zure room
  • peper en zout
  • 10 plakjes coppa
  • 1 stokbrood

Gazpacho ::

  • 1 tomaat
  • 1 lange rode paprika
  • 1 teentje look
  • 1/2 courgette
  • 1/2 rode ui
  • 2 mini komkommers
  • 1 soep lepel tomatenpuree
  • enkele blaadjes basilicum
  • goede scheut olijfolie
  • 1 dl water
  • peper & zout

IBF_4891_web

Hak de verse kruiden en look heel fijn. Doe de kruiden in een mengkom en voeg het sap van de halve limoen, peper en zout toe. Meng alles goed met de zure room onder elkaar. Doe alle fijne gesneden groenten voor de gazpacho in een hoge maatbeker (staafmixer) of blender. Mix alles goed en kruid af met gedroogde chilipeper en zout. Verdeel de zure kruidenroom over de broodjes en werk af met een plakje coppa en verse bieslook. Verdeel de gazpacho over 2 kommetjes en werk af met olijfolie en granaatappeltjes.

Op 15 minuten tijd heb je een ideaal zomers gerecht, want wie wil er nu op een warme zomerdag lang achter een warm fornuis staan?

IBF_4897_web

Comments

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *